Couteaux kiritsuke 

Souvent considéré comme l'un des couteaux les plus prestigieux de la cuisine japonaise, le couteau japonais kiritsuke se veut historiquement associé aux Chefs cuisiniers Japonais les plus expérimentés. Il tire son nom par la contraction de "kiru" qui signifie "couper" et "tsuke" qui signifie "pointu". Très polyvalent, on peut le comparer notamment aux couteau japonais gyuto, qui représentent les couteaux de Chef japonais.

Le kiritsuke, une forme de lame riche en histoire

Le kiritsuke se caractérise principalement par sa lame à la forme tombante au bout pointu et un dos quasiment parallèle au tranchant, donnant ainsi une grande surface de lame. Cette forme si spécifique offre une très grande précision de découpe et une grande polyvalence au couteau pour réaliser différentes taches : taillage, éminçage, tranchage ou même désossage ou levage !

La lame hybride du kiritsuke possède un très fort pouvoir tranchant, assurant une grande précision de découpe ; ce qui en fait un couteau particulièrement apprécié lors du découpage de tranches très fines de poisson par exemple. Elle ne sera pas à mettre entre toutes les mains mais plutôt à réserver aux Chefs expérimentés possédant déjà une certaines maîtrise de l'art de la découpe.

Le Kiritsuke est un couteau très apprécié pour sa précision et sa polyvalence. Il représente un équilibre entre esthétique et fonctionnalité, et est souvent vu comme un symbole de l'expertise culinaire japonaise. C’est un outil qui nécessite une certaine expérience pour en tirer tout le potentiel, mais une fois maîtrisé, il permet des découpes exceptionnelles et d’une grande finesse.

Pour entretenir le tranchant et le haut pourvoir de coupe nous vous recommandons vivement d'utiliser des pierres à aiguiser !