Soupe de poissons

Recette de la soupe de poissons.

Ingrédients :

- 1 Kg d'arêtes de poissons

- 2 Kg de poissons (rougets, merlans, racasses, ...)

- 10 filet d'anchois à l'huile

- 3 oignons

- 3 gousses d'ail

- 1 bouquet garni

- 1 branche de céléri

- 8 cl d'huile d'olive

- 3 tomates coupées en morceaux

- 3 cuillères à soupe de concentré de tomates

- 2 litres de fumet de poisson

- 1 g de safran

Etapes :

1) Pelez et coupez les légumes ainsi que les oignons et l'ails.

2) Dans une braisière, faites les suer dans l'huile d'olive.

3) Ajoutez les arêtes concassées menues et remuez.

4) Nettoyez et videz les poissons.

5) Levez les filets et coupez les en tronçons. Réservez.

6) Mouillez avec les 2 litres de fumet de poisson et ajoutez le concentré de tomates. Mélangez bien.

7) Ajoutez le poisson et les filets d'anchois et laissez cuire 2 heures à feu moyen.

8) Une fois cuit, passez l'ensemble au moulin à légumes de façon à en retirer un maximum de chair et de jus. Jetez le reste.

9) Mixez le jus et la chaire afin de rendre votre soupe la plus lisse possible et homogène. Ajoutez le safran, rectifiez l’assaisonnement et mélangez de nouveau.

10) Dégustez bien chaud accompagné de croutons aillés, de sauce rouille et d’emmental râpé.

Conseils et astuces :

- Une autre technique, consiste à fariner les filets de poissons et à les faire frire à la poêle avant de les incorporer au bouillon.