Chapon farci et rôti aux figues

Recette du chapon farci et rôti aux figues.

Ingrédients :

- 1 chapon prêt à cuire de 3 kg environ, avec son foie

- 200 g de figues sèches

- 15 cl de vin blanc

- 300 g de chair de veau

- 500 g de foies de volailles

- 1 oignon

- 1 petite brioche trempée dans 10 cl de lait

- 1 œuf

- 1 kg de figues fraîches

- 4 cuil. à soupe de graisse d’oie

- Sel et poivre

Etapes :

1) Coupez les figues sèches en dés et faites-les tremper dans le vin chauffé jusqu’à ce qu’elles ramollissent, puis égouttez-les en réservant le vin.

2) Passez ensemble au hachoir la chair de veau, le foie du chapon et les foies de volailles, l’oignon, la brioche essorée, l’œuf.

3) Incorporez les dés de figues. Assaisonnez de sel et poivre.

4) Farcissez le chapon de cette préparation, cousez l’ouverture.

5) Badigeonnez la volaille avec la graisse d’oie.

6) Allumez le four à th 8 (240°C). Posez le chapon sur la lèchefrite. Enfournez pendant 15 min, puis baissez la température à th 5 (150°C) et laissez cuire encore 2 heures.

7) Arrosez tous les quarts d’heure avec de la graisse prélevée dans la lèchefrite. Lorsqu’il est cuit, laissez reposer le chapon pendant 20 min, emballé de papier d’alu.

8) Dégraissez le jus de cuisson, versez le vin blanc et grattez pour décoller les sucs. Récupérez le jus dans une casserole et faites-le bouillir 2 min tout en fouettant.

9) Coupez les figues fraîches en quartiers et placez-les dans le plat à rôtir dégraissé.

10) Arrosez d’un peu de jus les figues, glissez le plat 5 min dans le four encore chaud.

11) Dressez le chapon sur le plat de service, entouré des quartiers de figues.

12) Présentez le jus en saucière. Pour servir la farce, une fois que le chapon est découpé, sortez-la de la carcasse puis coupez-la en tranches et répartissez-la entre les convives.

Conseils et astuces :

- A la place de la graisse d’oie, vous pouvez récupérer la graisse du chapon qui se trouve à l’intérieur près de l’ouverture et la faire fondre doucement dans une casserole.