Gambas aux échalotes et vin blanc

Recette des gambas aux échalotes et vin blanc.

Ingrédients :

- 24 gambas

- 2 échalotes

- 40 g de beurre

- 20 cl de vin blanc sec type Sauvignon

- 30 cl de crème fraiche épaisse

- Persil plat

- Sel

- Poivre du moulin

- Piment Espelette

Etapes de la recette :

1) Rincez les gambas sous l’eau froide et faites les égoutter.

2) Décortiquez les en veillant à conserver la queue sur la chaire. Mettez les carcasses dans une casserole.

3) Incisez légèrement le dessus des gambas dans la longueur de façon à retirer le petit boyau. Réservez.

4) Epluchez et émincez finement les échalotes.

5) Faites chauffer les carcasses de gambas jusqu’à coloration.

6) Ajoutez les échalotes et laissez brunir pendant 4 à 5 minutes tout en mélangeant.

7) Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire de moitié.

8) Ajoutez la crème fraiche et mélangez. Laissez mijoter 7 à 8 minutes.

9) Filtrez l’ensemble dans une étamine pour en récupérer la sauce. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre. Réservez dans une casserole à feux très doux.

10) Dans une poêle, ajoutez le beurre et fait le chauffer jusqu’à ce qu’il devienne mousseux.

11) Ajoutez les gambas et faites les cuire quelques minutes.

12) Versez la sauce dans des assiettes creuses, déposez les gambas (6 par assiettes), saupoudrez de persil ciselé et d’une petite pincée de piment d’Espelette. Dégustez bien chaud.

Conseils et astuces :

- Soyez très vigilent lors de la cuisson des gambas. Une ou deux minutes sera suffisant.

- Il est préférable de faire chauffer les assiettes avant le dressage pour servir bien chaud.