Langoustines rôties et rattes

Recette de langoustines rôties et pommes de terres râtes.

Ingrédients :

› Pour la vinaigrette :

     - 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc (de préférence)

     - 2 cuillère de huile d'olive + 1 d'huile de truffe (non obligatoire)

     - Ciboulette

     - Sel et poivre

› Pour le reste :

     - 12 belles langoustines

     - 400 gr de pommes de terre rattes

     - Huile de tournesol

     - Brins de ciboulette

Etapes :

1) Faites cuire les pommes de terre à la vapeur pendant 15 minutes (chaire souhaitée : fondante mais ferme).
2) Pendant ce temps, décortiquez les langoustines en veillant à bien retiré les boyaux et à concerver la queue.

3) Incisez légèrement le haut de la langoustine

4) Faites les revenir dans une poêle chaude avec de l'huile 2 minutes et assaisonner.

5) Epluchez et découpez vos pommes de terre en rondelle d'une épaisseur égale à environ 7 mm.

6) Procédez au dressage des assiettes et arrosez ensuite de vinaigrette.

Conseils et astuces :

- Si vous possèdez une mandoline et que vos pommes de terre ce tiennent bien, vous obtiendrez un meilleur résulat