Hachis parmentier à l'andouillette

Vous allez plus qu'aimer les andouillettes en les cuisinant en hachis parmentier. Une recette simple à cuisinier qui vous réconciliera avec cet abat !

Ingrédients :

- 3 andouillettes

- 1 oignon

- Persil

- 5 cl de vin blanc sec

- 800 g de pommes de terre

- 15 cl de lait

- 15 cl de crème

- 30 g de beurre

- Sel et poivre

- Piment d'Espelette

- Huile d'olive

- Chapelure

Étapes de la recette :

1) Épluchez les pommes de terre et coupez les grossièrement.

2) Faites les cuire dans une casserole d'eau bouillante (ou à la vapeur) pendant 15 à 20 minutes.

3) A l'aide d'un pilon presse purée, écrasez les en purée.

4) Ajoutez le beurre et la crème. Continuez d'écraser.

5) Ajoutez le lait pour détendre la purée. Assaisonnez en sel et poivre puis réservez à couvert.

6) Épluchez l'oignon et émincez le finement au couteau.

7) Dans une poêle, ajoutez un filet d'huile d'olive et faites y revenir l'oignon.

8) Pendant ce temps, retirez le boyau des andouillettes et émincez les grossièrement de façon à bien les détacher. Ajoutez les aux oignons et faites cuire 5 minutes à feux doux.

9) Déglacez avec le vin blanc et laissez évaporer pendant 5 minutes.

10) Préchauffez votre four à 190°C.

11) Retirez la poêle du feu et ajoutez une généreuse pincée de persil (déshydraté ou finement émincé) ainsi qu'une petite pincée de piment d'Espelette. Mélangez.

12) Dressez avant cuisson : posez les 4 cercles inox sur une toile de cuisson ou un papier sulfurisé.

13) Ajoutez dans le fond 1/4 des andouillettes puis recouvrez de 1/4 de purée. Faites de même pour les 3 autres cercles.

14) Parsemez de chapelure et enfournez à 180°C pendant 10 à 15 minutes.

15) Retirez les cercles et servez bien chaud, accompagné d'une salade verte.