Macarons tiramisu

Contrairement à ce que l'on croit, les macarons ne sont pas forcément compliqués à réaliser ! Il est important de bien respecter les étapes et prendre le temps de comprendre la recette. Avec mes conseils, vous n'aurez aucun souci pour les reproduire.

Ingrédients :

- 275 g de sucre de glace

- 300 g de poudre d’amande

- 110 g de blanc d’œuf liquide

- 110 g de blanc d’œuf a monter

- 75 g d’eau

- 300 g sucre semoule

- 25 g cacao poudre

- 500 g de Mascarpone

- Café expresso serré

- Agar agar

Étapes de la recette des macarons tiramisu :

1) Nous pouvons commencer en tamisant le sucre glace et la poudre d'amande. Le but étant de rendre la préparation la plus fine possible. Pour avoir ce rendu, vous pouvez aussi les mixer très finement à l'aide d'un cutter. Le tamisage n'est pas forcément obligatoire mais vivement conseillé. Ajoutez y le cacao en le tamisant puis les 110 g de blanc d'œuf liquide, sans mélanger !

2) Démarrez votre sirop pour votre meringue italienne. Mélangez les 75 g d'eau et les 300 g de sucre et portez à 118°C. En parallèle commencez à faire monter vos 110 g de blanc d'œuf. Versez ensuite le sirop doucement sur les blancs d'œuf montés. Laissez tourner jusqu'à complet refroidissement.

3) Incorporez ensuite cette meringue italienne dans votre mélange à macaron. Il n'est pas utile de prendre la précaution de ne pas "casser" la meringue; au contraire vous voulez un mélange le plus liquide possible, afin d'éviter de créer des "gouttes" sur les macarons et ainsi avoir des macarons bien plats et parfaits.

4) Abaissez sur une plaque avec une poche à douille puis mettez au four à 180°C pendant 8 minutes. Ouvrez Le four brièvement puis fermez le. Il faudra le réouvrir brièvement à 10 minutes de cuisson. Laissez cuire 2 minutes de plus pour un total de 12 minutes. Sortez vos macarons et laissez-les refroidir sur la plaque.

5) Réalisez ensuite le mélange tiramisu mascarpone, rien de plus simple ! Vous allez simplement délayer le mascarpone avec un peu de sucre (veillez à ce que l'ensemble reste très ferme). Faites bouillir votre café avec de l'agar-agar (le dosage doit être très précis : il faut en général 4 g par litre soit environ 0,5 à 1 g grand maximum dans la recette). A l'aide d'une pipette, versez les gouttes dans une assiette préalablement placée au congélateur de façon à former des petites sphères que vous placerez ensuite à l'intérieur de vos macarons.

6) Pour finir, mettez le mascarpone dans une poche à douille et garnissez une coque. Ajoutez un insert café puis refermez avec un autre coque. Vous pourrez consommer les macarons sur le champs, mais après 12 à 24 heures au frais ils seront encore meilleur ! Ainsi la coque sera bien croquante et beaucoup plus agréable à déguster. Bon appétit !

Conseils du Chef :

La clé de réussite pour avoir une belle collerette autour de la coque du macaron est la meringue italienne ! Il est impératif de ne pas la rater et pour ce faire, un robot pâtissier sera indispensable. La recette n'est pas si compliquée, mais il faut vraiment la faire avec assiduité pour ne pas avoir de ratés. Bon courage.