Terrine de foies de volailles aux pruneaux

Recette de la terrine de foies de volailles aux pruneaux.

Ingrédients :

- 8 belles feuilles de chou frisé

- 25 g de beurre

- 1 cuil. à soupe d’huile d’olive

- 100 g de lardons fumés

- 1 échalote

- 1 gousse d’ail

- 250 g de foies de volailles

- 250 g de chair de cuisses de poulet

- 250 g de chair à saucisse

- 2 tranches de pain de mie trempées dans 5 cl de lait

- 1 œuf

- 1 cuil. à café de sucre

- 1 brin de thym

- 1 cuil. à café de quatre épices

- 15 gros pruneaux dénoyautés

- Sel, poivre

Etapes :

1) Allumez le four 180°C.

2) Plongez 8 belles feuilles de chou pendant 3 min dans de l’eau bouillante, puis égouttez-les et rafraîchissez-les.

3) Retirez les grosses côtes.

4) Beurrez une terrine rectangulaire. Tapissez-la avec les feuilles de chou en les faisant dépasser largement.

5) Faires revenir à l’huile d’olive les lardons avec l’échalote ciselée et l’ail haché.

6) Coupez les foies de volailles ainsi que la chair de poulet en petits morceaux, ajoutez-les dans la poêle et faites-les sauter 5 min sur feu vif.

7) Mélangez dans un saladier la chair à saucisse, le pain égoutté, l’œuf battu et le contenu de la poêle. Assaisonnez d’une cuillère à café de sel fin, sucre, thym effeuillé, quatre-épices, poivre, puis amalgamez soigneusement le tout.

8) Remplissez la terrine avec la farce en intercalant régulièrement les pruneaux, puis repliez les feuilles de chou sur le mélange.

9) Couvrez la terrine et faites-la cuire dans le four pendant 1 h.

10) À la sortie du four, retirez le couvercle et posez sur la farce une planchette munie d’un poids. Laissez refroidir complètement.

11) Conservez-la au réfrigérateur jusqu’au moment de servir, elle se conserve une semaine et est bien meilleure après 48 h de repos.