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Osso bucco de veau
- Nombre de parts : 4
- Durée totale : 2 heures 10 minutes
- Préparation : 40 minutes
- Cuisson : 1 heure 30 minutes
- Difficulté :
Recette de l'osso bucco de veau.
Ingrédients :
- 8 rouelles de veau
- 4 carottes
- 3 tomates (ou 20 cl de sauce tomate)
- 2 branches de céleri
- 2 oignons
- 3 gousses d'ail
- 20 cl de vin blanc sec
- 30 cl de fond de veau
- Farine
- Huile d'olive
- 1 bouquet garni
- Persil haché
- Sel et poivre du moulin
Étapes :
1) Préchauffez votre four à 200°C.
2) Épluchez oignons, carottes et céleri et taillez les en brunoise (utilisez un coupe légumes vous gagnerez du temps).
3) Épluchez les tomates, épépinez les et coupez les en mirepoix.
4) Dans une cocotte, faites chauffer l'huile.
5) Farinez les tranches de rouelles, et saisissez les dans l'huile chaude. Cuisez sur les deux faces.
6) Ajoutez les légumes et laissez suer 5 minutes.
7) Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire de moitié.
8) Mouillez avec le fond de veau et ajoutez le bouquet garni ainsi que les gousses d'ail écrasées avec le plat du couteau.
9) Laissez bouillir quelques instants et enfournez à couvert à 200°C pendant 1 heure.
10) A la fin de la cuisson, retirez l'ail écrasé ainsi que le bouquet garni.
11) Saupoudrez de persil haché haché et dégustez bien chaud.
Conseils et astuces :
- Il vous est possible d'ajouter des fines tranches de citron et d'orange, ainsi que l'écorce que vous aurez préalablement cannelée et blanchie dans de l'eau bouillante. Cela apportera un peu de "peps"à votre plat.
- Pendant la phase de cuisson au four, mélangez régulièrement et vérifier le niveau du jus de cuisson. Si celui ci réduit, ajoutez un peu d'eau.
- En accompagnement, je vous recommande un petit risotto crémeux ou tout simplement des spaghetti bien frais.
- Vous pouvez éventuellement accompagner votre osso bucco de feuilles d'oranger ou de citronnier en présentation qui infuseront légèrement dans la sauce.
