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Brandade morue

Brandade morue

  • Publiée le : 2017-10-31 18:14:09
  • Nombre de parts : 6
  • Durée totale : 1 heure
  • Préparation : 40 minutes
  • Cuisson : 20 minutes
  • Difficulté :
  • Auteur :
Détails

Recette de la brandade de morue (le cabillaud), la spécialité culinaire de Nîmes.

 

Ingrédients :

- 800 g de morue

- 800 g de pommes de terre

- 2 oignons

- 1 tête d'ail

- 15 cl d'huile d'olive

- Poivre

- Persil ciselé

- Lait

 

Étapes de la recette :

1) A faire 24 heures avant de cuisiner : dessalez la morue dans un grand volume d'eau froide, que vous renouvellerez 3 à 4 fois.

2) Retirez la peau du poisson.

3) Épluchez les pommes de terre et faites les cuire dans un grand volume d'eau non salé, avec un départ à froid.

4) Pendant ce temps, pochez le poisson dans l'eau. A la première ébullition videz l'eau.

5) Faites de nouveau pocher le poisson et cuisez le pendant 10 minutes environ.

6) Une fois cuit, effilochez le du bout des doigts et retirez les arêtes. Réservez.

7) Émincez l'ail et les oignons, puis ajoutez les dans une casserole avec l'huile d'olive.

8) Faites suer sans coloration puis ajoutez la morue. Laissez cuire doucement tout en mélangeant régulièrement.

9) Pendant ce temps, réalisez la purée en écrasant les pommes de terre avec un presse purée. Ci nécessaire, rajouter un peu de lait pour la détendre.

10) Ajoutez la morue et mélangez. Assaisonnez.

11) Versez la brandade dans un plat à gratin ou dans des petites cocottes individuelles et enfournez à 150°C pendant 10 minutes.

12) Ajoutez une pincée de persil et servez chaud.