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Bouillon de volaille
- Nombre de parts : 4
- Durée totale : 2 heures 20 minutes
- Préparation : 20 minutes
- Cuisson : 2 heures
- Difficulté :
Recette du bouillon de volaille.
Ingrédients :
- 1 poule de 1 Kg
- 1 os de veau
- 100 g d'abattis de volaille
- 1 poireau
- 2 carottes
- 1 oignon
- 5 gousses d'ail
- 1 branche de céléri
- bouquet garni
- 1 blanc d'oeuf
- Gros sel et poivre en grains
Etapes de la recette :
1) Epluchez, lavez et taillez grossièrement les légumes ainsi que l'ail.
2) Nettoyez les abattis (surtout les gésiers s'ils ne sont pas vidés).
3) Dans une marmite, versez 3 litres d'eau et plongez y la poule, les abattis, l'os, le bouquet garni et les légumes.
4) Assaisonnez avec le gros sel, le poivre et l'ail.
5) Portez à ébulition et abaissez le feu pour mijoter. Ecumez en début de cuisson et laissez cuire 2 heures à couvert.
6) A l'aide d'un écumoir, retirez la viande, l'os et les légumes puis filtrez le bouillon.
7) Battez légèrement le blanc d'oeuf et versez le dans le bouillon. Remettez au feu pendant 5 minutes tout en remuant.
8) Filtrez à nouveau le bouillon à l'étamine et servez chaud.
Conseils et astuces :
- Vous pouvez bien entendu concerver la poule pour réaliser une salade, des bouchées à la reine ...
