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Duxelles de champignons
- Nombre de parts : 2
- Durée totale : 40 minutes
- Préparation : 15 minutes
- Cuisson : 25 minutes
- Difficulté :
Recette de la duxelle de champignons.
Ingrédients :
- 500 g de champignons de Paris frais
- 2 belles échalottes
- 40 g de beurre
- Sel et poivre
Etapes :
1) Nettoyez les champignons à la brosse et coupez la queue à ras du chapeau.
2) A l'aide d'un couteau tranchant, découpez les champignons en lamelles puis émincez les très finement.
3) Dans une sauteuse, faites fondre le beurre.
4) Emincez finement les échalottes et faites les suer dans le beurre mousseux.
5) Ajoutez les champignons, mélangez délicatement et attendez quelques minutes.
6) Dans du papier de cuisson, réalisez un couvercle avec une petite cheminée au centre qui permettra d'évacuer légèrement l'évaporation.
7) Réduisez le feu au plus bas et placez le couvercle en papier.
8) Cuisez à feux doux pendant 20 à 30 minutes, tout en vérifiant de temps en temps.
9) Terminez la cuisson quelques minutes sans le couvercle et assaisonnez.
Conseils et astuces :
- Suivant le type de champignon et d'accompagnement que vous souhaitez faire, vous pouvez ajouter un gousse d'ail et du persil.
- Si votre duxelle est utilisée pour la réalisation d'une farce, faites très attention lors l'assaisonnement !!!
