Quelle dose d'alcool servir dans un bar ou restaurant ?
Publié le 08/07/2024
Vous tenez un bar, un restaurant ou même en tant que consommateur vous vous demandez quelle quantité d'alcool doit-on servir normalement dans un commerce ? Bière, vin, spiritueux... Même quantité d'alcool, mais quantité de boisson bien différente ! On vous explique tout !
Dans un bar, en club ou même pour un restaurant, que vous serviez (ou consommiez) 25 cl de bière à 5°, 3 cl de whisky à 40° ou 12,5 cl de vin à 12°, la quantité d'alcool sera la même : 1 unité d'alcool, soit 10 grammes d'alcool pur. Cette unité d'alcool s'obtient grâce à un calcul simple : 0,8 x degré d’alcool x volume en cl / 100. Vous pouvez ainsi estimer votre consommation d'alcool ou celle de vos clients !
Que vous soyez commerçant ou consommateur, en France la vente d'alcool servi en bar, en boite de nuit ou en restaurant est réglementée. Ainsi, quel que soit le verre commandé, vous y retrouverez globalement la même quantité d'alcool quel que soit l'endroit : 10 grammes, soit 1 unité d'alcool. On vous dit tout !
La formule de calcul
Comme nous venons d'indiquer, en France chaque boisson alcoolisée servie contient la même quantité d'alcool pur. Leur teneur en alcool s'exprime en pourcentage (vol), qui vient indiquer combien de millilitres d'alcool sont contenus par litre de boisson. Et une fois son verre en main, cela équivaut donc à environ 10 grammes d'alcool pur (soit 1 unité d'alcool).
Cette mesure a pour but de permettre aux vendeurs comme aux consommateurs d'estimer leur consommation d'alcool. Mais attention, pour une même quantité d'alcool ingérée, toute personne ne l'absorbera pas au même rythme. Il est important de connaitre ses limites !
Pour passer du degré à l'unité d'alcool, un simple calcul suffit :
0,8 x pourcentage (vol) x volume nominal (en cl) / 100
La dose légale par type d'alcool / boisson
› BIÈRE à 5° (un demi)= 25 cl
=> le calcul : 0,8 x 5° x 25 cl / 100 = 1
› CIDRE à 5° (une bolée) = 25 cl
=> le calcul : 0,8 x 5° x 25 cl / 100 = 1
› PASTIS à 45° (+ eau) => 2,5 cl
=> le calcul : 0,8 x 45° x 2 cl / 100 = 0,72
› WHISKY ET SPIRITUEUX à 40° (un baby) = 3 cl
=> le calcul : 0,8 x 40° x 3 cl / 100 = 0,96
› VIN à 12° (un ballon) => 10 cl
=> le calcul : 0,8 x 12° x 10 cl / 100 = 0,96
Les doseurs d'alcool incontournables pour doser les alcools précisément
Suivant le type de boissons à servir, le lieu (bar, restaurant, discothèque), différents types de doseurs à alcool existent pour s'adapter et répondre à vos besoins :
Rappel des réglementations liées à l'alcool
Certaines boissons dont la teneur en alcool est considérée comme trop élevée se voient réglementées et ne pourront ni être fabriquées ni vendues en France. Cela vaut pour :
les boissons apéritives à base de vin de plus de 18 degrés,
› les spiritueux anisés titrant plus de 45 degrés d'alcool,
› les bitters, amers, goudrons, gentianes et tous produits similaires d'une teneur en sucre inférieure à 200 grammes par litre et de plus de 30 degrés d'alcool,
› l’absinthe, selon certaines modalités de fabrication.
De même qu'il est interdit de servir de l'alcool à une personne en état d'ivresse manifeste, la vente d'alcool aux mineurs est formellement interdite.
Il est interdit de prendre le volant avec un taux d'alcoolémie supérieur à 0,5 g d’alcool par litre de sang (ou 0,25 mg/L d’air expiré). Pour les permis probatoires, la limite est réduite à 0,2 g d’alcool par litre de sang (ou 0,10 mg/L d’air expiré).
NOTA : cette liste des réglementations liées à la vente et à la consommation d'alcool reste non-exhaustive et susceptibles d'évoluer depuis sa publication. N'hésitez pas à vous renseigner sur le site Santé Publique France pour plus de détails !
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