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Chausson aux pommes
- Nombre de parts : 6
- Durée totale : 2 heures 35 minutes
- Préparation : 20 minutes
- Cuisson : 1 heure 15 minutes
- Réfrigération / repos: 1 heure
- Difficulté :
Le chausson aux pommes, une vieille recette de viennoiserie artisanale originaire de St Calais qui daterait de 1580 ! Venez pâtisser c'est délicieux ;)
Ingrédients :
› Pour la compote :
- 40 g de beurre
- 550 g de Pink Lady
- 50 g de sucre en poudre
- 1 filet de jus citron
- 1/2 gousse de vanille
› Pour les pommes rôties :
- 250 g de pommes (Golden ou Reinettes)
- 10 g de sucre roux
- 20 g de beurre
- 1 pincée de fleur de sel
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
› Pour le reste :
- 500 g de pâte feuilletée
- 1 œuf (pour la dorure)
Étapes de la recette :
1) Réalisez votre pâte feuilletée.
› Préparez la compote de pommes
2) Épluchez, évidez et coupez les pommes grossièrement.
3) Dans une cocotte, faites fondre le beurre.
4) Ajoutez le sucre, le jus de citron, la demie gousse de vanille (fendue et grattée) et enfin les pommes.
5) Tout en remuant de temps en temps, laissez cuire à feu moyen pendant 30 à 35 minutes. Pendant ce temps, vous pouvez commencer à préparer l'étape "préparez les pommes rôties.
6) Deux possibilités : mixer les pommes au mixeur plongeant VS les écraser au pilon à purée. Réservez au frais.
› Préparez les pommes rôties
7) Épluchez, évidez et coupez les pommes en dés à peu près égaux.
8) Faites fondre le beurre dans une poêle.
9) Dès lors ou il devient mousseux, ajoutez le sucre.
10) Laissez très légèrement caraméliser et déglacez avec le citron. Mélangez.
11) Ajoutez les pommes, la fleur de sel et laissez cuire à feu moyen pendant 8 à 10 minutes.
12) Baissez le feu et laissez confire pendant 15 bonnes minutes.
13) Montez le feu au maximum et faites les revenir pour les rôtir. Réservez.
› Montage
14) Mélangez les pommes rôties avec la compote de pommes.
15) A l'aide d'un moule spécial chausson (à défaut un découpoir rond), découpez la pâte en 6 cercles.
16) A l'eau, badigeonnez le tour de chaque cercle avec un pinceau.
17) Disposez dans chaque cercle la préparation et repliez la pâte sur elle même. Collez bien les bords.
18) Battez l’œuf et servez vous en pour dorer le dessus de chaque chausson (vous pouvez décorer de la façon que vous souhaitez). Réservez 1 heure au réfrigérateur.
19) Enfournez à 190°C pendant 30 minutes à chaleur tournante.
20) Laissez refroidir et dégustez.
Conseils et astuces :
- Si vous ne voulez pas faire deux préparations de pommes, mélangez les quantités, faites les cuire et écrasez les ensuite grossièrement pour conserver des morceaux.
