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Blanquette de veau

Blanquette de veau

  • Publiée le : 2018-08-02 13:45:58
  • Nombre de parts : 4
  • Durée totale : 3 heures 30 minutes
  • Préparation : 1 heure
  • Cuisson : 2 heures 30 minutes
  • Difficulté :
  • Auteur :
Détails

Recette de la blanquette de veau à l'ancienne.

 

Ingrédients :

› Pour la blanquette

     - 2 Kg d'épaule de veau

     - 300 g de carottes

     - 250 g de champignons de Paris frais

     - 3 poireaux

     - 1 bouquet garni

     - 5 gousses d'ail

     - 200 g d'oignons jaunes

     - 1 oignon piqué de clou de girofles (une dizaine)

     - 150 g d'oignons grelots

     - Jus d'un demi citron

     - Beurre

› Pour la sauce

     - 80 g de beurre

     - 80 g de farine

     - 1,5 L de bouillon

     - 10 cl de crème fraiche à 40% de matière grasse

     - Muscade

     - Sel et poivre du moulin

 

Etapes :

1) Nettoyez et parez la viande si nécessaire puis coupez la en morceaux de 50 grammes environ. Réservez.

2) Epluchez carottes, poireaux et oignons et taillez les en rondelles / morceaux.

3) Dans une cocotte, placez les morceaux de viandes, ajoutez les légumes coupez, le bouquet garni, l'ail écrasé avec le plat d'un couteau et couvrez d'eau. Laissez cuire à feu doux pendant environ 1h30 à 2 heures.

4) Nettoyez les champignons (à l'aide d'une brosse ou d'un petit pinceau, mais surtout pas sous l'eau), puis taillez les en dés d'une taille moyenne.

5) Cuisez les champignons à blanc. Réservez.

6) Glaçez les oignons en veillant à ne pas les faire colorer. Réservez

7) Lorsque la viande est parfaitement cuite, filtrez le bouillon et réservez la viande.

8) Réalisez un roux :

       › Dans une casserole, faites fondre le beurre et ajoutez la farine hors du feu. Mélangez

       › Remettez sur le feux et laissez colorer.

       › Otez du feux et versez le bouillon en une fois tout en mélangeant au fouet.

9) Ajoutez la crème fraiche qui aura été, soit fouettez, soit placée au siphon à chantilly (cela vous permettra d'obtenir une sauce légère et très onctueuse) et mélangez au fouet.

10) Placez les morceaux de viande dans la sauce et ajoutez les oignons grelots et les champignons.

11) Rectifiez l'assaisonnement en poivre, sel et noix de muscade. Servez bien chaud.

 

Conseils et astuces :

- En accompagnement, je vous suggère des pommes de terres cuites à l'anglaise, une petite timbale de riz ou des petits légumes tailés.

- La réussite d'une délicieuse blanquette de veau réside dans sa cuisson longue à feux moyen / doux.

- Si votre sauce n'est pas assez épaisse, utilisez ajoutez un jaune d'oeuf à votre roux ou un peu de fécule de maïs pour la lier davantage.

 

Ustensiles utilisés