Tarte citron basilic meringuée
Les ustensiles
La recette
Recette de la tarte citron basilic meringuée.
Ingrédients :
› Pour la pâte sucrée
- 100 g de beurre
- 80 g de sucre glace
- 1 sachet de sucre vanillé
- 30 g de poudre d'amande
- 2 g de sel
- 1 œuf
- 200 g de farine
› Pour le crémeux citron basilic
- 80 g de jus de citron
- 100 g de beurre
- 3 œufs
- 100 g de sucre
- 10 g de Maïzena
- 15 feuilles de basilic
› Pour la meringue Italienne
- 50 g de blancs d'œufs
- 150 g de sucre + 8 gr
- 50 g d'eau
Etapes de la recette :
› Réalisation de la pâte sucrée
1) Mélangez le sucre glace avec le beurre ramoli.
2) Ajoutez la poudre d'amande, le sucre vanillé et le sel. Mélangez à la spatule.
3) Ajoutez l'œuf.
4) Incorporez la farine sans trop travailler la pâte.
5) Réservez au frais 1 heure.
› Réalisation du crémeux
6) Mixez le sucre avec les feuilles de basilic.
7) Dans un cul de poule blanchir légèrement les œufs avec le sucre basilic.
8) Incorporez la maïzena et mélangez.
9) Dans une casserole, versez le jus de citron et quelques zestes.
10) Ajoutez le beurre et laissez fondre à feu doux.
11) Mélangez le jus de citron/beurre à votre appareil et remettez à feu doux jusqu'à épaississement.
12) Réservez.
› Réalisation de la meringue
13) Montez les blancs d'œufs en neige bien ferme en y ajoutant 8 g de sucre petit à petit.
14) Réalisez un sirop avec l'eau et les 150 g de sucre le laissez monter à 121°C.
15) Versez le sirop sur les blancs en neige tout en continuant de fouetter jusqu'à obtenir un appareil bien ferme et brillant.
› Montage de la tarte
16) Foncez la pâte sucrée dans un cercle de 24 cm (réalisez cette étape la veille de préférence).
17) Enfournez à 180°C pendant 15 minutes.
18) Verser le crémeux citron basilic sur le fond de tarte et enfournez encore pour 5 minutes.
19) Une fois la tarte refroidie, pochez la meringue italienne à l'aide d'une poche et d'une douille étoilée.
20) Passez le chalumeau sur la meringue pour la cuire.
21) Décorez selon l'envie.