Tarte mojito meringuée

Recette de la tarte mojito meringuée.

Ingrédients :

› Pour la pâte sablée :

     - 250 g de farine

     - 70 g de sucre glace

     - 150 g de beurre pommade

     - 1 oeuf entier

     - 50 g de poudre d'amande

     - 2 g de sel

     - 5 g de sucre vanillé

› Pour le crémeux mojito :

     - 80 g de jus de citron vert

     - 100 g de beurre

     - 3 oeufs

     - 100 g de sucre

     - 10 g de Maïzena®

     - 15 feuilles de menthe

     - 15 g de rhum

› Pour la meringue :

     - 100 g de blanc d'oeufs

     - 150 g de sucre

Etapes :

› La pâte sablée : (à réaliser si possible la veille)

1) Mélangez à la main beurre, sucres, sel, farine et poudre d'amande, pour obtenir un mélange sableux.

2) Ajoutez ensuite l'oeuf et mélangez à nouveau, sans trop travailleer la pâte.

3) Etalez entre 2 feuilles de papier guitare et réservez au frais pendant 1 heure.

4) Foncez un moule à tarte et enfournez pendant 20 minutes à 160°C.

› Le crémeux mojoito :

5) Mixez le sucre avec les feuilles de menthe.

6) Dans un cul de poule, faites blanchir les oeufs avec le sucre menthe.

7) Incorporez ensuite la Maïzena®, le rhum et mélangez.

8) Dans une casserole, versez le jus de citron et quelques zestes.

9) Ajoutez le beurre et laissez fondre à feu doux.

10) Mélangez le jus de citron/beurre à votre appareil et remettez à feu doux jusqu'à épaississement.

11) Déposez le crémeux sur la tarte et réservez au frais.

› La meringue :

12) Montez les blancs en neige. Dès qu'ils commencent à mousser, versez le sucre en 3 fois.

13) Fouettez jusqu'à ce que l'appareil à meringue devienne brillant.

14) A l'aide d'une poche à douille et d'une douille Saint-Honoré, décorez la tarte de meringue.

15) Caramélisez la meringue à l'aide d'un chalumeau.

16) Parsemez de quelques zestes de citrons verts et de petites feuilles de menthe. Dégustez.