Galette frangipane

Découvrez la recette de la galette des rois frangipane ! Elle est composée de pâte feuilletée, de crème d'amande et de crème pâtissière ... L'origine de son nom est encore disputée à ce jour mais son goût rassemble tout le monde ! Elle nous accompagnera le jour de l'Épiphanie ...

Ingrédients :

 - 2 ronds de pâte feuilletée achetées ou maison de 28-30 cm de diamètre

› Pour le sirop :

     - 100 gr eau

     - 100 gr sucre semoule

› Pour la crème pâtissière :

      - 500 ml lait

      - 2 jaunes d'œufs

      - 100 gr sucre

      - 50 gr de farine

› Pour la crème d'amande :

      - 100 gr beurre pommade à température

      - 100 gr œuf à température

      - 100 gr de poudre d'amande (ou 50 gr poudre de noisette + 50 gr amande)

      - 100 gr de sucre semoule

      - 1 bouchon de rhum (facultatif)

› Pour la dorure :

      - 1 jaune d’œuf

      - 1 cuillère à soupe d'eau

Étapes de la recette :

1) Préparez votre sirop en faisant juste bouillir les 100 g d'eau et de sucre, réservez.

2) Préparer la crème pâtissière : faites bouillir le lait et incorporez-y les œufs et le sucre que vous aurez préalablement blanchis au fouet avec la farine. Laissez épaissir à feu doux, réservez et laissez refroidir.

3) Préparer la crème d'amande : crémez le sucre et le beurre, ajoutez ensuite les œufs à température, puis la poudre d'amande. Réservez. Il est important que les ingrédients soient tous à la même température afin d'avoir une consistance soyeuse et homogène.

4) Réaliser la crème frangipane : mélangez la crème pâtissière et la crème d'amande. Si vous le souhaitez, ajoutez-y un peu de rhum, à votre convenance. Réservez.

5) Faire la galette : disposez un premier rond de pâte feuilletée sur votre plan de travail, piquez-le, puis retournez-le.

6) À l'aide d'une poche à douille, disposez sur ce rond de pâte la crème en formant une spirale jusqu'à 1,5 cm des bords environ.

7) Disposez la fève, de préférence vers le bord, et recouvrez l'ensemble du 2ème rond de pâte.

8) Foncez les bords, dorez à l'aide d'un pinceau, piquez et décorez la galette à l'aide du dos d'un couteau.

9) Enfournez 30 minutes à 180°C.

10) À la sortie du four, à l'aide d'un pinceau, badigeonnez la galette avec le sirop préalablement préparé. Il n'y a plus qu'à déguster !

Démonstration en vidéo :