Sauce hollandaise

Recette de la sauce hommandaise.

Ingrédients :

- 250 g de beurre

- 3 jaunes d'oeufs

- 5 cl d'eau

- Jus d'un 1/2 citron

- Poivre blanc

- Sel

- Piment

Etapes :

1) Séparez le blanc des jaunes et gardez uniquement le jaune (vous pouvez concerver le blanc pour des meringues).

2) Faites fondre le beurre au bain marie en veillant à ne pas le clarifier.

3) Dans une casserole faites tiédir le jus de citron avec l'eau.

4) Hors du feu, versez les jaunes dans le mélange citron / eau.

5) A feu doux, montez au fouet les jaunes en sabayon et cuisez les jusqu'à obtenir un mélange lisse et crémeux.

6) Incorporez ensuite le beurre et rectifiez l'assaisonnement.

7) Maintenez la sauce au chaud mais surtout pas sur une chaleur directe.

Conseils et astuces :

- La difficulté de cette recette, réside dans la cuisson des jaunes, il est impératif de ne pas les cuire comme un oeuf dur :)