Escalopes à la milanaise

Recette des escalopes de veau à la milanaise.

Ingrédients :

› Pour la fondue de tomate :

     - 5 tomates

     - 1 oignon

     - 1 gousse d'ail

     - Huile d'olive

     - Thym

› Pour la chapelure :

     - 200 g de chapelure fine

     - 90 g de farine

     - 30 g de parmesan râpé

     - 2 œufs

› Pour la sauce

     - 1 tranche de jambon

     - 3 champignons de Paris

     - 20 cl de fond de veau brun

     - Parmesan

     - 40 g de beurre

     - 40 ml de Madère

     - Sel et poivre du moulin

› Pour le reste

     - 200 g de spaghettis

     - 4 escalopes de veau

     - Beurre

Étapes de la recette :

› Préparez la sauce

1) Brossez et émincez les champignons. Réservez

2) Coupez le jambon en fines lanières.

3) Dans une casserole, faites fondre le beurre et faites revenir les champignons.

4) Ajoutez le jambon et laissez cuire pendant 2 minutes tout en mélangeant.

5) Déglacez avec le madère et laissez réduire pour faire évaporer l'alcool.

6) Ajoutez le restant de beurre, rectifiez l’assaisonnement et réservez à chaud.

› Préparez la fondue de tomates

7) Pelez et épépinez les tomates puis coupez les en dés. Réservez.

8) Pelez et émincez finement l'ail et l'oignon.

9) Faites revenir l'oignon dans une sauteuse avec un généreux filet d'huile d'olive.

10) Ajoutez l'ail, les tomates ainsi qu'une petite branche de thym.

11) Laissez légèrement compoter pendant une vingtaine de minutes à feux doux. Rectifiez l'assaisonnement et réservez.

› Panez les escalopes

12) Réalisez votre chapelure (ou utilisez en une déjà toute prête), ajoutez le parmesan et versez la dans une assiette plate.

13) Versez la farine dans une autre assiette.

14) Battez les œufs en omelette et versez les dans une troisième assiette.

15) Panez les escalopes sur les deux faces, en les plongeants successivement dans : la farine, l’œuf puis la chapelure.

16) Renouvelez l'opération : trempez les escalopes dans l’œuf puis la chapelure. Réservez

› Cuisson

17) Faites cuire les spaghettis (al dente bien sûr) dans un grand volume d'eau salée. Égouttez, mélangez avec une noisette de beurre et réservez.

18) Dans une poêle anti-adhésive, ajoutez un filet d'huile de tournesol et cuisez les escalopes panées.

19) Dressez et servez bien chaud.