Feuilleté de saumon et asperges façon Bretonne

Recette du feuilleté de saumon et asperges façon Bretonne.

Ingrédients :

- 2 galettes de blé noir

- 100 g de saumon fumé

- 1 tomate

- 75 g de fromage frais ail et fines herbes

- 10 g de concentré de tomates

- 1/4 de jus de citron

- 70 g de chorizo doux

- 12 asperges blanches miniatures

- Beurre

- Cumin

- Sel et poivre

Étapes de la recette :

1) A l'aide d'un découpoir rond de 9 cm de diamètre, découpez 8 cercles dans les galettes.

2) Dans une poêle à crêpe, faites fondre une noisette de beurre. Faites dorer légèrement sur les 2 faces les disques. Réservez sur du papier absorbant.

3) Pelez et épépinez la tomate. Découpez la en petits cube. Réservez dans un saladier.

4) Découpez les tranches de saumon en dés. Ajoutez au saladier.

5) Ajoutez le fromage frais, le citron, le concentré de tomates et une pincée de cumin. Mélangez.

6) Mettez la préparation dans une poche à douille. Réservez au frais pendant 10 minutes.

7) Coupez les asperges de façon à ne garder que la tête. Réservez au frais.

8) Épluchez le chorizo puis coupez le en bâtonnet. Poêlez le rapidement à sec. Réservez sur du papier absorbant.

9) Dressez en intercalant, un cercle de crêpe, l'appareil à base de saumon et les asperges. Terminez par quelques bâtonnets de chorizo.

10) Décorez avec quelques gouttes de crème de balsamique et servez frais.