Crème d'épinards

Recette de la crème d'épinards.

Ingrédients :

- 50 g de beurre

- 700 g d'épinards frais

- 1 litre de bouillon de légumes

- 1 jaune d'oeuf

- 10 cl de crème fraiche

- 1 cuillère à soupe de farine

- Sel et poivre du moulin

Etapes :

1) Lavez les épinards et faites les cuire dans une casserole pendant 5 minutes avec 30 cl d'eau et une pincée de gros sel.

2) Egouttez les et mixez les finement.

3) Réalisez le bouillon de légumes ou réchauffez le.

4) Dans une casserole, réalisé un roux en faisant fondre le beurre puis en ajoutant la farine.

5) Ajoutez les épinards puis le bouillon en mélangeant. Laissez cuire à feu moyen pendant 15 minutes.

6) Dans un bol, délayez le jaune d'oeuf avec la crème et une louche de potage. Incorporez à la crème.

7) Rectifiez l'assaisonnement et servez bien chaud accompagné de croutons.

Conseils et astuces :

- Il vous est possible d'utiliser des épinards surgelés. Pour cela, utilisez seulement 450 grammes.