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Bouillon de légumes
- Nombre de parts : 4
- Durée totale : 3 heures 20 minutes
- Préparation : 20 minutes
- Cuisson : 3 heures
- Difficulté :
Recette du traditionnel bouillon de légumes.
Ingrédients :
› De base :
- 3 carottes
- 3 poireaux
- 2 branches de céléri
- 1 oignon
- 1 bouqet garni
- 2 litres d'eau
- Sel et poivre en grains
› Non indispensable à la recette mais préférable :
- 3 tomates bien mûres
- 100 g de haricots verts
- 2 pomme de terre
- 2 courgettes
Etapes de la recette :
1) Epépinez les tomates.
2) Epluchez et lavez les légumes puis détaillez les en gros morceaux.
3) Faites les cuire dans l'eau salé à couvert à feux doux pendant 3 heures. Ajoutez quelques grains de poivre.
4) Filtrez le bouillon à l'aide d'une étamine ou d'un passe bouillon et servez bien chaud.
Conseils et astuces :
- Pour gagner beaucoup de temps, vous pouvez cuire pour environ 50 minutes en autocuiseur.
- Vous pouvez concerver les légumes de cuisson en les mixant avec un louche de bouillon pour en faire une soupe de légumes.
- Pour la réalisation de base d'un bouillon simple et moins riche en légume vous pouvez supprimer : pomme de terres, tomates, harciots verts et courgettes.
