Steak tartare de boeuf

Le steak tartare, un incontournable sur les terrasses ensoleillées d'été. Une recette autour du bœuf simple à cuisinier, également appelée "filet américain".

Ingrédients :

- 450 g de filet de bœuf

- 3 échalotes

- 1 oignon blanc

- 1/2 bouquet de persil plat

- 10 cornichons

- 4 cuillères à soupes de câpres

- 4 jaunes d’œufs

- Huile d'olive

- 2 cuillères à soupe de Worcestershire

- 2 cuillères à soupe de moutarde

- Tabasco rouge

- Sel et poivre du moulin

Étapes de la recette :

1) Hachez la viande (au hachoir ou au couteau). Réservez au frais.

2) Épluchez et émincez finement échalotes et oignon. Réservez.

3) Émincez finement le persil (en conserver éventuellement pour la décoration). Réservez.

4) Émincez cornichon et câpres. Réservez.

5) Dans un grand récipient mélangez la viande avec l'huile d'olive, les oignons, les échalotes, le persil, les cornichons et les câpres.

6) Ajoutez les différents condiments et bien mélanger.

7) Assaisonnez en sel et poivre.

8) Dressez au cercle.

9) Avec la coquille de l’œuf faites une petite empreinte sur le dessus (de façon à ce que l’œuf ne glisse pas) et déposez y le jaune.

10) Servez froid, accompagné de frites, salades ...

Conseils et astuces :

- Une autre présentation du steak tartare existe ou les ingrédients sont présentés séparément.

- La vraie et traditionnelle recette du tartare est hachée au couteau. Le résultat est tout autre chose mais c'est un peu plus de temps !

- Il est possible également de le servir poêlé, en le saisissant aller-retour dans une poêle bien chaude