Epaule de chevreau rôtie aux fèves nouvelles

Recette de l'épaule de chevreau rôtie aux fèves nouvelles.

Ingrédients :

- 2 épaules de chevreau avec l’os

- 1 cuil. à soupe de feuilles de romarin et de thym

- 2 cuil à soupe de miel

- 2 cuil à soupe de vinaigre de vin

- 5 cl d’huile d’olive

- 6 gousses d’ail

- 1,2 kg de fèves écossées

- 1 oignon

- 100 g de ventrèche taillée en lardons

- Sel, poivre en grains

Etapes :

1) Dans un mortier, pilez 1 cuil à soupe de feuilles de romarin et 1 cuil à café de grains de poivre.

2) Versez-les dans un bol avec le miel, le vinaigre et 3 cuil. à soupe d'huile.

3) A l’aide d’un pinceau, badigeonnez les épaules avec cette préparation. Mettez-les dans un plat à rôtir et laissez macérer 1 h pour que la viande s’imprègne des parfums.

4) Préchauffez le four à 210°C.

5) Ajoutez 10 cl d’eau, dans le plat de la viande, ainsi que 5 gousses d’ail non épluchées et enfournez pendant 30 min environ. Arrosez souvent avec le jus.

6) Faites blanchir les fèves à l’eau bouillante salée pendant 3 min, égouttez-les et plongez-les dans de l’eau glacée. Égouttez à nouveau puis retirez la peau qui les entoure. Réservez.

7) Épluchez et émincez l’oignon ainsi que la dernière gousse d’ail.

8) Dans une cocotte, faites revenir l’oignon avec la ventrêche dans le reste d’huile. Poursuivez la cuisson jusqu’au léger rissolage.

9) Ajoutez l’ail et mouillez de 5 cl d’eau. Salez, poivrez et portez à ébullition.

10) Ajoutez les fèves dans la cocotte et poursuivez la cuisson 5 min.

11) Lorsque la viande est cuite, laissez-la reposer 10 min dans le four éteint et entrouvert.

12) Dressez-la dans un grand plat et disposez les fèvess autour.

13) Écrasez les gousses d’ail dans le jus de cuisson de l’épaule, passez-le au chinois et versez-le dans une saucière. Servez bien chaud.