Pavlova aux fraises

Le Pavlova, est une recette de dessert à base de meringue qui a la particularité d'être croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur. Aurélie, pâtissière passionnée vous dévoile sa version aux fraises !

Ingrédients :

› Pour la meringue :

     - 150 gr de blancs d'œufs

     - 150 gr de sucre en poudre

     - 150 gr de sucre glace

     - 1 cuillère à soupe de Maïzena

› Pour la compotée de fraises :

     - 250 gr de fraises

     - 20 gr de sucre glace

     - quelques gouttes de citron

› Pour la chantilly mascarpone vanille :

     - 150 gr de crème fleurette bien froide

     - 100 gr de mascarpone

     - 1 gousse de vanille

     - 20 gr de sucre glace

› Pour le dressage :

     - 250 gr de fraises

     - 15 gr de pralin

Étapes de la recette :

› Réalisez la meringue :

1) Montez les blancs en neige bien ferme en y ajoutant les sucres petit à petit et continuez de battre 5 minutes jusqu’à obtenir un appareil bien brillant et bien ferme.

2) Incorporez délicatement la Maïzena.

3) Beurrez et sucrez un cercle de 20 cm et posez le sur une plaque recouverte de papier cuisson beurré et sucré.

4) Recouvrir de meringue sur le fond du cercle sur 1 cm d'épaisseur.

5) Pochez la meringue sur le coté du cercle à l'aide d'une poche et d'une douille à Saint-Honoré.

6) Enfournez à 90°C pendant 3 heures.

7) Décerclez délicatement et réservez à température ambiante.

› Réalisez la compotée de fraises :

8) Rincez, lavez et coupez les fraises en petits morceaux.

9) Versez le sucre, les fraises et le citron dans une casserole et laissez compoter à feu doux 10 minutes.

10) Réserver au frais.

› Réalisez la chantilly mascarpone vanille :

11) Placez le bol du robot 15 minutes au congélateur afin qu'il soit bien froid.

12) Montez la crème, la mascarpone et les graines de la gousse de vanille en chantilly bien ferme en y ajoutant le sucre glace en 3 fois.

13) Versez la chantilly dans une poche et une douille étoilée puis réservez au frais jusqu'au moment du montage.

› Procédez au montage du Pavlova

14) Rincez, lavez et coupez les fraises en tranches.

15) Au fond de la meringue, versez la compotée de fraises.

16) A l'aide d'une poche et une douille étoilée, pochez la chantilly mascarpone vanille.

17) Décorez de tranches de fraises.

18) Parsemez de pralin.

Conseils et astuces :

- Pour que la pavlova garde son croquant, réalisez le montage 2 heures à l'avance.