Diplomate aux pruneaux

Recette du Diplomate aux pruneaux de Talleyrand.



Ingrédients :

› Pour la crème pâtissière :

     - 5 jaunes d'oeufs

     - 110 gr de sucre en poudre

     - 50 cl de lait

     - 30 gr de farine tamisée

     - 30 gr de fécule de maïs

     - 1 gousse de de vanille

     - 40 gr de beurre

› Pour le reste :

     - 300 gr de pruneaux dénoyautés

     - 3 cl de cognac

     - 24 biscuits à la cuillère (varie en fonction de la taille de votre moule)

     - 30 cl de thé Earl Grey



Etapes :

1) Mettez les pruneaux à macérer avec le thé et le cognac pendant environ 2 heures.

2) Réalisez votre crème pâtissière. Vous pouvez voir la recette détaillée de la crème pâtissière.

3) Egouttez les pruneaux et conserver le thé dans un grand récipient.

4) Découpez grossièrement vos pruneaux en 3 (ce ne sera que plus agréable à manger)

5) Trempez les biscuits dans le thé, puis recouvrez en le fond de votre moule à cake.

6) Ajouter ensuite 1/3 des pruneaux et de la crème pâtissière.

7) Renouvellez cette opération de façon à obtenir au total 4 couches de biscuits et 3 épaisseurs de pruneaux/crème (ou 3 couhes et 2 épaisseurs pour plus de gourmandise).

8) Réservez au frais pendant 5 à 6 heures minimum.

Conseils et astuces :

- Pour la décoration, vous pouvez prélever l'écorce d'une orange à l'aide d'un canneleur et la déposée sur le dessus du biscuit.

- Pour un démoulage simple, chemiser votre moule à cake avec du papier sulfurisé.

- Vous pouvez suivant les saisons faire varier la recette en y incorporant d'autres fruits ou alcool.