Macarons à l'orange

Recette des macarons à l'orange.

Ingrédients : (environ 25 macarons)

› Pour les coques :

     - 2x55 g de blanc d'oeufs

     - 150 g de poudre d'amandes

     - 150 g de sucre glace

     - 150 g + 15 g de sucre

     - 50 g d'eau

     - Colorant orange en poudre ou gel

› Pour le curd orange :

     - 3 oranges

     - 80 g de beurre

     - 150 g d'oeuf

     - 100 g de sucre

     - 20 g de farine

     - 20 g de poudre d'amandes

Etapes :

› Réalisation des coques : (meringue Italienne)

1) Tamisez la poudre d'amande et le sucre glace.

2) Montez 55 g de blancs d’œufs en neige en ajoutant progressivement 15 g de sucre en poudre jusqu'à l'obtention d'un bec d'oiseau.

3) Dans une casserole, versez 150 g de sucre et 50 g d'eau, réaliser un sirop, montez en température jusqu'à 118°C.

4) Versez le sirop sur les blancs en neige en maintenant la vitesse du robot à vitesse moyenne. Laissez tourner jusqu'à refroidissement à 40°C.

5) Incorporez ensuite 55 g de blancs d’œufs et le colorant (orange ou rouge + jaune), mélangez quelques secondes.

6) Ajoutez les poudres d'amandes et le sucre glace puis macaronner pour obtenir le ruban et un appareil bien brillant.

7) Dressez les coques à l'aide d'une poche à douille sur une plaque perforée recouverte de papier de cuisson (ou silpat).

8) Enfournez directement (pas besoin de croutage) à 150°C pendant 13 minutes en surveillant la cuisson.

9) Laissez refroidir les coques avant de les garnir.

› Réalisation du curd orange :

10) Faire chauffer au bain marie les œufs, le sucre et le jus des oranges pressées sans cesser de remuer à 55°C.

11) Ajoutez la farine et la poudre d'amandes et continuer de mélanger jusqu'à ce que l'appareil épaississe.

12) Quand le mélange est à peine tiède, incorporez le beurre coupé en dés et réservez au frais.

13) Garnissez ensuite les coques à l'aide d'une douille unie.

Conseils et astuces :

- Torréfiez la poudre d'amande avant de la mixer pour des coques bien lisse.

- Posez la plaque perforée sur le lèche frite retourné et déjà chaud. Ceci aide au développement de la collerette.

- Laissez vieillir les blancs d’œufs 2 jours avant la préparation des macarons et à température ambiante.

- Un macaron ce déguste le lendemain de sa réalisation, il sera meilleur.