Poêlée de girolles à la crème

Recette de la traditionnelle poêlée de girolles à la crème et au persil. Une garniture qui accompagnera à merveille la viande de boeuf.

Ingrédients :

- 800 g de girolles

- 20 cl crème fraiche épaisse

- 1 échalote

- 30 g de beurre

- Persil

- Fleur de sel de Guérande

- Poivre noir du moulin

Étapes de la recette :

1) Nettoyez les girolles à sec. Si elles sont trop grosses, coupez les en deux. Réservez.

2) Épluchez et émincez finement l'échalote. Réservez.

3) Rincez sous l'eau froide le persil et émincez le au couteau (à votre convenance, plus ou moins gros). Réservez.

4) Faites chauffer la poêle à feu vif et ajoutez y les girolles. Tout en remuant, laissez cuire pendant 3 minutes.

5) Egoutez les puis réservez les.

6) Faites fondre le beurre dans une poêle. Dès lors ou il devient mousseux, ajoutez y l'échalote. Laissez cuire en mélangeant jusqu'à légère coloration.

7) Ajoutez les girolles et laissez cuire 5 minutes.

8) Ajoutez le persil puis crémez. Laissez cuire quelques minutes.

9) Assaisonnez en sel et poivre. Servez aussitôt.

Conseils et astuces :

- Nous vous recommandons vivement l'utilisation de persil frais. Toutefois si vous n'en avez pas sous la main, privilégiez le persil déshydraté à celui congelé.

- Le jus de la première cuisson des girolles peut être conservé pour l'élaboration d'une sauce ou d'un risotto.

- Pendant la cuisson, vous pouvez ajouter un demi verre de vin blanc sec.