Tartare de dorade, mangue et vanille

Recette du tartare de dorade, mangue, vanille et roquette.

Ingrédients : (environ 2 cuillères par personnes)

- 310 g de filets de dorade

- 1/2 mangue mûre

- 1 petite échalote

- 1/2 citron vert

- 1/2 gousse de vanille

- Piment Espelette

- Roquettes

- Huile olive

- Sel et poivre

Etapes :

1) Nettoyez les filets de dorade : retirez la peau, parez et désarêtez.

2) Enroulez les dans un film alimentaire et placez les au congélateur 2 heures minimum*.

3) Pelez la mangue et découpez la en brunoise (petits dés). Réservez dans un saladier.

4) Ciselez finement l'échalote et ajoutez la à la mangue.

5) Zestez le citron et pressez le. Ajoutez à la préparation.

6) Fendez la gousse de vanille et récupérez les graines puis ajoutez les à la préparation.

7) Ajoutez un beau filet d'huile d'olive et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre du moulin.

8) Découpez la dorade en brunoise et ajoutez la à la préparation. Bien mélanger et réservez au frais pendant 30 minutes minimum.

9) Dressez** : déposez votre tartare dans les cuillères, ajoutez une petite pincée de piment sur chacune et déposez une feuille ou deux de roquette. Dégustez.

Conseils et astuces :

* Le passage au congélateur vous permettra d'avoir une régularité et une facilité de coupe des filets. De plus, la basse température éliminera les éventuelles bactéries.

** Si vous souhaitez réaliser cette recette en entrée, dressez à l'aide d'un cercle et accompagnez d'un filet de réduction de vinaigre balsamique et de petits toasts grillé.