Mousse au chocolat noir

Recettes de la mousse au chocolat.

Ingrédients :

- 250 gr de chocolat noir 70% (tablette ou pistole)

- 20 gr de sucre en poudre

- 50 gr de beurre doux

- 4 jaunes d’œufs

- 6 blanc d’œufs

- 1 filet de jus de citron

Etapes :

1) Cassez le chocolat et mettez le dans un cul de poule avec le beurre coupé en dés.

2) Faites le fondre au bain marie, jusqu'à atteindre 45°C, puis enlevez le cul de poule de la casserole.

3) Laissez tiédir jusqu'à 30/32°C puis ajoutez les jaunes d’œufs en fouettant. Réservez.

4) Montez vos blancs en neige au batteur avec le citron. Enfin, versez en pluie votre sucre afin de les serrer.

5) Prélevez 1/4 de vos blancs et mélangez les au fouet dans le chocolat de façon à détendre votre appareil.

6) Incorporez le reste des blancs, délicatement à l'aide d'une maryse.

7) Réservez au frais pendant 2 heures minimum avant de servir.

Conseils et astuces :

- Pour un peu plus de gourmandise et de craquant, vous pouvez écraser grossièrement du spéculos sur le dessus de votre mousse.

- Lorsque vous incorporerez les blancs en neige, veillez à bien les soulever et les enrouler pour ne pas les casser.

- Pour le dressage, vous pouvez le faire de façon individuel : dans des coupelles à l'aide d'une poche et d'une douille cannelé ou bien directement dans un saladier (qui est le service traditionnel).