Truffes chocolat aux éclats d'amandes caramélisés

Pour les fêtes de fin d'année, on ne pourra rien vous dire si vous mangez trop de chocolats !!! A vous de réaliser la recette des truffes chocolat aux éclats d'amandes caramélisés d'Aurélie !!!

Ingrédients :

- 30 gr d’amandes entières

- 50 gr de sucre en poudre

- 300 gr de chocolat noir

- 200 gr de crème liquide 30% de matière grasse

- 30 gr de miel

- 20 gr de beurre

- 60 gr de cacao en poudre non sucré

- sucre glace

Étapes de la recette :

1) Portez la crème à ébullition et versez la en 3 fois sur le miel et 200 gr de chocolat.

2) Ajoutez le beurre en petits morceaux et mélangez à l'aide d'une spatule en bois.

3) Réalisez un caramel à sec avec 50 gr de sucre, ajoutez ensuite les amandes.

4) Versez le caramel sur une feuille silicone jusqu'à ce qu'il refroidisse.

5) Une fois le caramel amande refroidi, mixez le grossièrement et incorporez le à la ganache.

6) Filmez un plat et versez y la ganache.

7) Réservez au réfrigérateur pendant 3 heures.

8) Façonnez les boules à l'aide d'un peu de sucre glace et réservez au frais 1 heure.

9) Faites fondre 100 gr de chocolat.

10) Enrober les boules d'un peu de chocolat fondu.

11) Roulez les boules dans le cacao en poudre et conservez au réfrigérateur.