Jambon de rôti de porc

Recette du rôti de porc façon jambon de pays .

Ingrédients :

- 1 Kg de rôti de porc (moyennement gras dans la longe si possible)

- 1 verre d'eau de vie de râpe (marc de raisin)

- 2 cuillères à soupe d'épices Rabelais

- Poivre du moulin

- Thym, romarin et laurier

- 2kg environ de gros sel (idéalement du sel nitrité spécial salaison)

1) Ciselé le laurier assez finement.

2) Dans un récipient, mélangez le gros sel, l'épice Rabelais, le laurier, le thym, le romarin et le poivre.

3) Badigeonnez d'eau de vie le rôti sur tous les côtés.

4) Dans une petite caisse en bois, déposez dedans un torchon et versez une couche de sel.

5) Posez le jambon et recouvrez le entièrement avec le reste de la préparation (votre rôti ne doit pas être visible).

6) Serrez fortement le torchon et posez dessus un fort poids.

7) Après 2 jours de macération, sortez le jambon du sel, et essuyez-le. Conservez-le dans le bas du frigo dans une boite avec un peu de papier de absorbant.

Conseils et astuces :

- Privilégiez une caisse en bois (caisse à vin par exemple) à une caisse en plastique ou inox, qui ne permettra pas au jambon de respirer !!!

- Si vous souhaitez un jambon plus ferme et moins rosé, laissez cuire dans le sel un jour de plus.

- Pour le conserver, enroulez-le dans du papier absorbant puis dans un torchon.

- Vous pouvez conservez le sel pour les fois suivantes.