Bûche chocolat intense avec copeaux croquants "L'intemporelle"

Découvrez l'Intemporelle, une recette incontournable de la bûche Noël proposée par Cacao Barry. Un dessert au goût intense de chocolat, revisitée avec des copeaux croquants : laissez son pouvoir chocolaté vous émerveiller !

Ingrédients pour 2 bûches :

› Biscuit roulé cacao

     - 135 g d'eau

     - 135 g de lait entier

     - 60 g de beurre doux

     - 135 g de sucre semoule

     - 2 g de sel fin

     - 120 g de farine T55

     - 60 g de cacao en poudre 1% Van Houten

     - 270 g d’œufs entiers

     - 270 g de blancs d’œufs montés

› Imbibage framboises-oranges sanguines

     - 150 g de purée de framboises

     - 50 g de purée d'oranges sanguines

     - 25 g de sucre semoule

› Mousse chocolat noir Inaya et micro-copeaux

     - 210 g de lait entier

     - 60 g de sucre semoule

     - 10 g de poudre à crème

     - 60 g d’œufs entier

     - 280 g de chocolat de couverture noir Inaya 65 %

     - 650 g de crème liquide 35 % de matière grasse

     - 150 g de micro-copeaux Blossoms chocolat noir

Étapes de la recettes :

› Réalisation du biscuit roulé cacao

1) Pour réaliser la pâte à choux, porter à ébullition l'eau, le lait entier, le beurre doux, le sucre semoule et le sel fin.

2) Ajoutez la farine T55 et le cacao en poudre.

3) Dessécher la pâte à choux.

4) Ajouter petit à petit les œufs entiers.

5) Monter les blancs d’œufs avant de les incorporer puis ajoutez également le sucre semoule.

6) Couler dans un cadre à biscuit de 34x55 cm sur 1 cm de hauteur.

7) Cuire 15 à 20 minutes à 165°C.

› Imbibage du biscuit à la framboise et orange sanguine

8) Chauffez à 40/50°C la purée de framboises et d'oranges sanguines avec le sucre semoule.

9) Imbiber le biscuit en surface à l'aide d'un pinceau.

› Réalisation de la mousse chocolat noir Inaya et micro-copeaux

10) Portez à ébullition le lait entier.

11) Mélanger le sucre semoule, la poudre à crème et les œufs entiers.

12) Verser le lait sur le mélange et cuire à ébullition.

13) Verser sur le chocolat de couverture noir Inaya.

14) À 35/40°, ajouter la crème liquide montée souple puis les micro-copeaux Blossoms chocolat noir.

› Le montage / dressage

15) Couper le biscuit en deux parts égales : 34x27 cm.

16) Étaler 500 g de mousse sur chaque biscuit, conserver le reste de la mousse pour la finition.

17) Disposer à environ 5cm du bord deux rangées de framboises.

18) Roulez le biscuit et finir en le serrant.

19) Placer les bûches roulées dans des gouttières à bûche pour maintenir une forme arrondie.

20) Réservez à 5°C.

21) Une fois que la bûche se tient, lisser par-dessus le restant de mousse chocolat noir Inaya et disposer les copeaux Lamy chocolat noir.

Conseil du Chef :

Vous pouvez décliner la recette avec votre chocolat préféré : remplacez le chocolat noir avec du chocolat au lait ou du chocolat blanc !