Rognons de veau au porto

Découvrez la traditionnelle recette des rognons de veau à la crème de de porto. Un abat noble, simple à cuisiner et apprécié de tous les amoureux de triperies !

Ingrédients :

- 2 rognons de veau

- 250 grammes d'échalotes

- 1/2 litre de fond de veau lié

- 25 cl de porto

- 0,1 litre de crème fraiche

- 30 grammes de beurre

- Sel et poivre

Étapes de la recette :

1) Nettoyez, parez et détaillez les rognons en les séparant en lobes.

2) Faites fondre le beurre dans une poêle et laissez le prendre une couleur noisette.

3) Ajoutez à ce moment là, les lobes de rognons et saisissez les sur toutes les faces en les retournant au fur et à mesure.

4) Pendant ce temps, épluchez et ciselez finement les échalotes.

5) Baissez légèrement le feu puis écartez les rognons sur les côtés de la poêle.

6) Ajoutez au centre les échalotes. Laissez les légèrement colorer puis assaisonnez en sel et poivre.

7) Débarrassez les lobes de la poêle et réservez les dans un plat. Ils doivent être rosés.

8) Déglacez les sucs de cuisson et les échalotes avec le porto, flambez et laissez réduire quelques instants.

9) Mouillez (ajouter) avec le fond de veau et laissez réduire à feu doux, de façon à obtenir une sauce riche et puissante en goût.

10) Ajoutez la crème (crémer) et mélangez jusqu'à obtenir une sauce onctueuse et liée.

11) Ôtez le sang/jus des rognons puis remettez les dans la poêle.

12) Faites les réchauffer quelques instants (surtout pas recuire).

13) Servez les aussitôt bien chaud, accompagnés d'une purée maison ou d'une poêlée de champignons.

Conseils et astuces :

- Vous pouvez saupoudrer de persil frais ou déshydrater avant de servir.