Confiture d'abricots à la vanille

Recette de la confiture d'abricots à la vanille.

Ingrédients : (pour environ 5 pots de 370 g)

- 1 Kg de chair d'abricots bien mûrs (soit environ 1,1 Kg d'abricots avec noyau)

- 850 g de sucre à confiture

- 1/2 citron jaune

- 2 gousses de vanille (ou de l'arôme vanille)

Étapes de la recette :

1) Versez le sucre dans un saladier.

2) Fendez les gousses de vanille en deux et grattez les. Mélangez avec le sucre. Réservez.

3) Lavez et nettoyez les abricots à l'eau fraîche.

4) Coupez les en deux et dénoyautez les.

5) Répartissez les en plusieurs couche dans un grand plat (type bac gastro ou plat à gratin) en y ajoutant entre chaque du sucre vanillé.

6) Ajoutez le jus du demi citron. Couvrez et laissez macérer toute une nuit.

7) Versez le mélange abricots/sucre dans une bassine à confiture et portez à ébullition.

8) Baissez le feu et laissez cuire pendant 25 minutes à légère ébullition. Mélangez régulièrement avec une spatule en bois.

9) Dès lors ou le jus à bien réduit et que votre confiture atteint une température de 105°C, retirez la bassine du feu.

10) A l'aide d'une louche, mettez la (elle doit être encore bien chaude) en pot, fermez les avec les couvercles et retournez les sur le plan de travail. Attendez qu'il refroidisse entièrement avant de les stocker.

Conseils et astuces :

- Il est vivement recommandé l'utilisation d'une bassine à confiture en cuivre. Nous vous invitons à lire notre article "Pourquoi utiliser du cuivre pour faire mes confitures ?"

- Une autre technique de mise en pot et de conservation (étape 9) consiste à faire fondre dans une casserole de la paraffine alimentaire et de la verser chaude sur la confiture, en une couche épiasse de 4 à 5 mm.