Comment fonctionne une plaque induction ?

L'induction est un procédé de cuisson novateur combinant les avantages du gaz et de la vitro-céramique.
Contrairement aux autres sources de chaleur, l'induction ne fait appel à aucune source de chaleur, puisqu'il s'agit d'un courant induit qui est directement créé par le contact du fond de votre batterie cuisine et de la bobine induction placée sous la plaque vitrocéramique. De façon plus développée, les électrons s'entrechoquent sur les atomes métalliques, ce qui créée une résistance (opposition du métal aux électrons) et donc produit une chaleur. C'est ce que l'on appel l'effet Joule.

Quel sont les principaux avantages de l'induction ?
- La force première de l'induction est sa capacité de chauffe ultra rapide. Par exemple, si vous portez à ébullition 5L d'eau sur une plaque induction de 3500W, celle-ci sera atteinte en seulement 9 minutes, contre 15 minutes sur une plaque de cuisson classique.
- Une économie importante d'énergie (environ 40% en moins par rapport au gaz) peut être faite lors de l'utilisation d'un tel appareil de cuisson, et cela pour diverses raisons : temps de chauffe extrêmement court, arrêt automatique de la plaque lorsque votre batterie est en dehors du champ magnétique et enfin, la consommation d'énergie a lieu uniquement lors de la cuisson et à l'endroit précis du fond.
- Aucun risque de brûlure direct ne peut avoir lieu, dans la mesure où la chaleur n'est pas rayonnante mais induite.
- Entretien simple et rapide car la plaque est lisse et sans aspérité (croyez moi c'est un jeu d'enfant).
- Une précision de travail et de réglage inégalée.

Mais pourquoi, est il impossible de se bruler ?
En réalité, la plaque ne chauffe pas directement. C'est le magnétisme provoqué par le fond de casserole sur la plaque, qui dégage une chaleur.

Est-il possible d'utiliser n'importe quel type de batterie de cuisine ?
Non, en effet, c'est peut être le seul inconvénient de la plaque induction. Pour qu'un champ magnétique se crée avec votre batterie de cuisine, il est indispensable que le fond soit magnétisable. Il devra donc être obligatoirement en acier, acier au chrome, acier inox ou fonte.

Petite aparté : une petite précaution est à prendre avec l'induction et surtout au niveau du fond de vos batteries de cuisine. Un fond de mauvaise qualité ou déformé par d'autres sources de chaleur, pourra ne plus réagir sur la plaque dû à un mauvais contact.