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Sauce béarnaise
- Nombre de parts : 4
- Durée totale : 25 minutes
- Préparation : 10 minutes
- Cuisson : 15 minutes
- Difficulté :
Recette de la sauce béarnaise.
Ingrédients :
- 2 jaunes d'oeuf
- 125 g de beurre
- 5 cl de vinaigre de vin
- 20 cl de vin blanc sec
- 2 échalottes ciselées
- 1/4 de botte d'estragon
- 1/4 botte de cerfeuil
- Poivre mignonette (poivre grain concassé)
- Sel
Etapes de la recette :
1) Dans une casserole et à feu doux, faites fondre le beurre tout en veillant à ne pas le faire colorer.
2) Ciselez finement l'estragon, le cerfeuil et les échalottes. Réservez.
3) Dans une seconde casserole, versez le vinaigre, le vin blanc, le poivre et les queues d'estragon. Laissez réduire de moitié à feu moyen.
4) Passez l'ensemble de la réduction au chinois. Réservez.
5) Hors du feu, versez les jaunes d'oeufs crus dans une casseole et ajoutez par dessus la réduction. Mélangez vivement au fouet.
6) Continuez à mélanger à feu doux, jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement crémeux.
7) Hors du feu, incorporez au fouet le beurre fondu (et encore chaud).
8) Ajoutez les herbes et mélangez. Dégustez chaude ou légèrement tiède.
