Sauce charcutière
- Nombre de parts : 6
- Durée totale : 30 minutes
- Préparation : 10 minutes
- Cuisson : 20 minutes
- Difficulté :
Recette de la sauce charcutière.
Ingrédients :
- 50 g d'échalote
- 50 g d’oignon
- 10 cl de vin Blanc sec
- 1 cuillère à café de concentré de tomate
- 10 cl d'eau avec un peu de bouillon cube de veau (ou 10 cl de fond de veau)
- 50 g de cornichons émincés
- 1 cuillère à soupe de Moutarde de Dijon
- Huile de tournesol
- Sel et poivre blanc
Etapes :
1) Emincez finement les cornichons. Réservez.
2) Dans une poêle chaude avec de l'huile, faites suer l'échalote et l'oignon hachés et salés jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et tendres (mais sans coloration).
3) Mouillez avec le vin et laissez réduire d'un tiers.
4) Ajoutez ensuite le bouillon de veau puis le concentré de tomate. Mélangez le tout.
5) Laissez réduir jusqu'à obtenir une consistance onctueuse puis chinoisez la sauce.
6) Ajoutez la moutarde puis les cornichons.
7) Remettez à température avant de servir.
Conseils et astuces :
- Si votre sauce est légèrement acide, vous pouvez ajouter une pointe de sucre ou de ketchup.
- Le fait de faire suer longtemps l'oignon et l'échalotte est primordial dans la réussite de votre sauce.
