Tarte aux fraises
Les ustensiles
La recette
Recette de la tarte aux fraises.
Ingrédients :
› Pour la pâte sucrée
- 100 g de beurre
- 80 g de sucre glace
- 1 sachet de sucre vanillé
- 30 g de poudre d'amande
- 2 g de sel
- 1 œuf
- 200 g de farine
› Pour la marmelade fraise
- 100 g de fraises
- 40 g d'eau
- 10 g de jus de citron
- 20 g de sucre
- 5 gr de pectine
› Pour la crème pâtissière
- 1/4 litre de lait
- 1/2 gousse de vanille
- 50 g de sucre semoule
- 3 jaunes d'œufs
- 30 g de farine
› Pour le nappage:
- 80 g de sucre
- 60 g d'eau
- 1 cuillère à soupe de sirop de fraise
Etapes de la recette :
› Réalisez la pâte sucrée
1) Mélangez le sucre glace avec le beurre ramoli.
2) Ajoutez la poudre d'amande, le sucre vanillé et le sel. Mélangez à la spatule.
3) Ajoutez l'œuf.
4) Incorporez la farine sans trop travailler la pâte.
5) Réservez au frais 1 heure.
› Réalisez la marmelade fraise
6) Rincez et coupez en petits morceaux les fraises.
7) Dans une casserole, mélangez l'eau, les fraises ainsi que le jus de citron.
8) Ajoutez le sucre, la pectine et laissez réduire environ 10 minutes. Réservez au frais.
› Réalisez la crème pâtissière
9) Mélangez les jaunes d'oeufs, le sucre, les graines de vanille et blanchir légèrement.
10) Ajoutez la farine mélangez au fouet.
11) Incorporez le lait chaud et laissez épaissir à feu doux.
12) Versez la crème pâtissière dans un récipient, filmez au contact et laissez refroidir.
› Préparez le nappage
13) Réalisez un sirop à 121°C et réservez.
› Montez la tarte
14) Foncez un cercle à tarte de 24 cm (cette étape est à réaliser la veille de préférence).
15) Enfournez la pâte sucrée à 180°C pendant 20 minutes.
16) Une fois la pâte sucrée refroidie, étalez la marmelade de fraises sur le fond de tarte.
17) Déposez dessus la crème pâtissière.
18) Rincez et coupez en deux 400 grammes de fraises, les déposer sur la crème pâtissière.
19) Nappez les bords de tartes ainsi que les fraises avec le sirop refroidi.