Sauce tomate Jean Yanne

Découvrez la sauce froide à la tomate du chanteur Jean Yanne ! Une recette simple et rapide qui accompagnera à merveille vos salades, terrines de légumes et poissons.

Ingrédients :

- 2 belles tomates bien mûres et charnues (environ 500 grammes)

- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin

- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate

- Persil

- Estragon

- 6 cl d'huile d'olive

- Sel et poivre du moulin

- Tabasco (touche personnelle)

Étapes de la recette :

1) Lavez et coupez les tomates en dés. Réservez dans le bol du mixeur plongeant.

2) Ajoutez le vinaigre de vin et le concentré de tomate.

3) Mixez l'ensemble jusqu'à obtenir un mélange bien homogène.

4) Montez votre sauce à l'huile d'olive : continuez à mixer tout en versant en filet l'huile d'olive.

5) Passez l'ensemble à l'étamine et bien presser. Réservez au frais

6) Lavez puis ciselez très finement la ciboulette et les feuilles d'estragon. Ajoutez à la sauce.

7) Assaisonnez en sel, poivre et Tabasco. Bien mélanger et réservez au frais.

8) Servir bien frais.

Conseils et astuces :

- Avant de servir, vous vous apercevrez que l'eau des tomates s'est séparée de la sauce. Il vous suffira alors de bien la mélanger au fouet pour qu'elle redevienne bien homogène.