Ketchup de potimarron

Pour les fêtes de Noël, Yann Oudni, vous fait découvrir sa recette de ketchup de potimarron. Une sauce "classe" et régressif à la fois à manger tiède ou froide.

Ingrédients : (pour 33 cl)

- 600 g de chair de potimarron détaillée en dés de 1 cm environ

- 50 de chair poivron rouge ou jaune sans la peau, haché finement

- 60 g d’oignon et échalote finement hachés

- 2 C à soupe d’huile d’olive

- 4 C à soupe de vinaigre blanc

- 20 g de sucre roux

- 1 pincée de piment d’Espelette ou Cayenne (selon les sensations à procurer)

- Sel – Poivre

Étapes de la recette :

1) Dans une casserole mettre tous les ingrédients.

2) Faire étuver une heure à feu doux à couvert en mélangeant de temps à autre.

3) Au robot ou au blender mixer longuement.

4) Rectifier l’assaisonnement en sel, poivre, piment, sucre et vinaigre. Re mixer.

5) Passer au chinois pour obtenir une texture non grumeleuse.

6) A garder au bain-marie pour le service, ou à réserver au réfrigérateur dans une burette.