Bouillon de volaille

Recette du bouillon de volaille.

Ingrédients :

- 1 poule de 1 Kg

- 1 os de veau

- 100 g d'abattis de volaille

- 1 poireau

- 2 carottes

- 1 oignon

- 5 gousses d'ail

- 1 branche de céléri

- bouquet garni

- 1 blanc d'oeuf

- Gros sel et poivre en grains

Etapes de la recette :

1) Epluchez, lavez et taillez grossièrement les légumes ainsi que l'ail.

2) Nettoyez les abattis (surtout les gésiers s'ils ne sont pas vidés).

3) Dans une marmite, versez 3 litres d'eau et plongez y la poule, les abattis, l'os, le bouquet garni et les légumes.

4) Assaisonnez avec le gros sel, le poivre et l'ail.

5) Portez à ébulition et abaissez le feu pour mijoter. Ecumez en début de cuisson et laissez cuire 2 heures à couvert.

6) A l'aide d'un écumoir, retirez la viande, l'os et les légumes puis filtrez le bouillon.

7) Battez légèrement le blanc d'oeuf et versez le dans le bouillon. Remettez au feu pendant 5 minutes tout en remuant.

8) Filtrez à nouveau le bouillon à l'étamine et servez chaud. 

Conseils et astuces :

- Vous pouvez bien entendu concerver la poule pour réaliser une salade, des bouchées à la reine ...