Salade César

Recette de la salade César.

Ingrédients :

› Pour la sauce :

     - 30 gr de filet d'anchois

     - 1 demi citron

     - 1 gousse d'ail

     - 20 gr de câpres (à défaut des cornichons)

     - 20 cl d'huile d'olive

     - 7 cl de vinaigre de vin rouge

     - 40 cl de crème liquide entière

     - Sel et poivre

› Pour le reste :

     - 4 Oeufs

     - 40 gr de parmesan en copeaux

     - 1 salade (romaine de préférence)

     - 5 tranches de pain de mie sans croute

     - 1 noisette de beurre

     - 16 filets d'anchois à l'huile

Etapes :

1) Lavez votre salade et coupez la en tronçons.

2) Faites cuire les oeufs pendant 10 minutes avec un filet de vinaigre

3) Coupez en petits dés les tranches de pain de mie et faites les revenir dans une poêle avec le beurre pendant environ 5 minutes.

4) Egouttez les sur du papier absorbant et assaisonnez de sel.

5) Réalisez la sauce :

       › Dans le bol d'un mixeur plongeant, mixer les anchois, l'ail, les câpres et l'huile d'olive

       › Ajoutez la crème progressivement puis le vinaigre et un filet de citron

       › Passez le mélange dans un petit passe bouillon

       › Assaisonnez en sel et poivre

6) Procédez au dressage. Dressez la salade dans les assiettes creuses puis disposez les croutons, les oeufs coupés en quartier, les copeaux de parmesan et les filets d'anchois.

7) Versez délicatement la sauce sur le dessus et dégustez.

Conseils et astuces :

- Il n'est pas obligatoire de passer la sauce au passe bouillon mais vivement conseillé. Le côté granuleu n'est pas très agréable en bouche.

- La sauce peut également être mélangée directement à la salade avant dressage.