Salade de courgettes, mimolette et magrets

Salade de courgettes, mimolette et magrets fumets.

Ingrédients :

- Magret de canard fumé (environ 15 à 20 tranches)

- Pignons de pin (ou à défaut du pain de mie)

- 110 gr de mimolette (vieille de préférence)

- 3 petites courgettes

- 4 cuillère à soupe de vinaigre balsamique (blanc de préférence)

- 4 cuillère à soupe d'huile d'olive

- Sel et poivre

Etapes :

1) Laver vos courgettes et gratter les légèrement.

2) Taillez vos courgettes en fines lamelles à l'aide d'un rasoir à légumes (ou économe).

3) Faites griller vos pignons de pin (ou dorer vos cube de pain de mie dans une noisette de beurre) dans une poêle.

4) Réalisez à l'aide d'un économe des copeaux de mimolette.

5) Degressez vos magrets de canard.

6) Dressez, ajoutez la vinaigrette et servez.

Conseils et astuces :

- Lorsque vous réaliserez vos lammelles de courgettes, ne les faites pas trop épaisse et n'allez pas couper le coeur qui sera beaucoup moins présentable et agréable en bouche.

- Lors du dressage, réaliser des ronds avec les lamelles de courgettes mais également des torsadés pour donner un peu de volume et rendre votre salade moins "stricte". Vous pouvez également rajouter ciboulette et persil plat.

- Pour une salade plus gourmande, vous pouvez rajouter des petites cubes de fromages frais aux herbes :)