Oeufs brouillés au foie gras et gésiers confits

Une délicieuse entrée aux œufs brouillés au foie gras, gésiers confits et huile de truffe. Une recette simple et rapide à réaliser aux saveurs du Périgord.

Ingrédients :

- 4 œufs

- 200 g de gésiers de canard confits

- 80 g de foie gras de canard

- 5 cl de crème fraiche semi-épaisse

- 1 branche de céleri

- 1 tranche biscotte grillée

- Huile de truffes

- Piment d'Espelette

- Sel et poivre du moulin

Étapes de la recette :

1) Cassez les œufs dans un cul de poule et battez grossièrement.

2) Sans cessé de remuer, cuisez au bain marie en posant le cul de poule dans une casserole remplie d'eau.

3) Pendant ce temps, coupez le foie gras en plusieurs morceaux.

4) Dès que les œufs commencent à coaguler, ajoutez le foie gras. Mélangez.

5) Quand le mélange devient crémeux, ajoutez la crème hors du feu. Mélangez, assaisonnez et réservez à température.

6) Dans une poêle anti-adhésive, versez un filet d'huile de truffes et faites y réchauffer les gésiers confits.

7) Sortez les de la poêle et réservez sur du papier absorbant. Ne rincez pas et ne nettoyez pas la poêle.

8) Rincez et coupez en bâtonnet la branche de céleri.

9) Faites les revenir dans la poêle. Il est important qu'ils restent légèrement croquants. Réservez.

10) Dans cette même poêle, ajoutez de nouveau un filet d'huile de truffes et faites y revenir la biscotte grossièrement écrasée.

11) Remettez les différentes préparations à réchauffer.

12) Dressez : dans un cercle rond assez bas, déposez les œufs brouillés puis les gésiers. Ajoutez les bâtonnets de céleri puis les croutons.

13) Assaisonnez en sel, poivre et piment d'Espelette. Servez aussitôt.

Conseils et astuces :

- Pour une présentation plus élégante, vous pouvez tailler les gésiers en fines rondelles et les dresser en forme de rose.