Pâte feuilletée à 6 tours

Recette et technique de la pâte feuilletée.

Ingrédients :

- 25 cl d'eau (peut varier)

- 500 gr de farine

- 5 gr de sel

- 380 gr de beurre (ou de margarine à feuilletage)

Etapes :

1) Sortez votre beurre du frigo.

2) Réalisez votre détrempe de pâte (molle et humide pour le tourage).

3) Travaillez votre beurre à la main de façon à le ramolir.

4) A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez votre pâte de façon à former une étoile à 4 branches. Laissez un léger "surplu" de pâte au centre.

5) Placez le beurre au centre et replier les côtés l'un sur l'autre de façon à emprisionner le beurre sous tous les côtés.

6) Avec votre rouleau tapotez uniformément sur le pâton (recto et verso).

7) Etalez l'ensemble sur un plan de travail fariné.

8) Pliez face à vous, votre pâte en 3 (1 bout vers le centre, l'autre vers le centre, les deux bouts l'un sur l'autre).

9) Retournez votre pâte et étalez la à nouveau (toujours le pliage face à vous).

10) Refaites de même encore 5 fois.

11) Marquez la pâte en enfonçant 6 doigts permet de connaître le nombre de tours fait.

12) Laissez le dernier tour dans sa forme carré et réservez au frais jusqu'à utilisation.

Conseils et astuces :

- Votre détrempe de pâte peut ce faire à la main à l'aide d'un coupe pâte mais également au batteur avec l'outil crochet (dans ce cas, un temps de repos de 30 minutes minimum sera nécessaire).

- Faites attention à ne pas trop la pétrir !!!