Ratatouille de légumes

Recette de la traditionnelle et indémodable ratatouille de légumes.

Ingrédients :

- 2 aubergines de taille moyenne

- 4 carottes

- 8 tomates

- 5 courgettes fermes

- 4 oignons

- 6 gousses d'ail

- 2 poivrons

- Concentré de tomates

- Thym

- Huile d'olive

- Sel et poivre

Étapes de la recette :

1) Épluchez les carottes et taillez les en rondelles ou en bâtonnets. Réservez.

2) Épluchez l'ail, dégermez le et écrasez le avec le plat du couteau. Réservez.

3) Épluchez les oignons et coupez les en lamelles. Réservez.

4) Dans une cocotte en fonte, verser un généreux filet d'huile d'olive et fautes suer les légumes coupés.

5) Pendant ce temps, coupez les poivrons en lanières et ajoutez les à la cocotte.

6) Lavez et frottez les courgettes. Coupez les, puis faites les sauter quelques minutes dans une poêle avec un filet d'huile d'olive.

7) Ajoutez à la cocotte avec le bouquet de thym. Laissez mijoter à feu doux.

8) Pelez, épépinez les tomates puis coupez les en dés. Ajoutez à la cocotte puis mélangez.

9) Épluchez les aubergines et détaillez les en dés. Faites les revenir dans une poêle avec un filet d'huile d'olive. Attention, elles doivent restées fermes.

10) Ajoutez les aubergines à la cocotte, le concentré de tomates. Laissez cuire à feux très doux pendant 30 minutes, tout en mélangeant régulièrement.

11) Rectifiez l'assaisonnement et servez bien chaud.