Mini moelleux au chocolat et cerise

Recette du moelleux au chocolat façon forêt noire.

Ingrédients :

› Pour le moelleux

     - 150 g de chocolat noir à 60%

     - 110 g de sucre en poudre

     - 130 g de beurre

     - 70 g de farine

     - 3 oeufs

     - 12 cerises grillottes (ou confiture de cerise)

› Pour la crème chantilly :

     - 20 cl de crème fleurette

     - 20 à 30 g de sucre glace

     - Quelques gouttes d'arôme de vanille

› Pour le dressage :

     - Cacao amer en poudre (ou des chunks)

     - 100 g de chocolat noir

Etapes :

1) Préchauffez votre four à 190°C et placez votre siphon à chantilly au congélateur.

2) Réalisez les éclats de chocolats : (qui seront utilisés pour la décoration)

› Faites fondre au bain marie avec les 100 g de chocolat avec une noisette de beurre.

› Versez le chocolat fondu sur une toile silpat et repartissez le de façon à obtenir une épaisseur régulière d'environ 2 mm.

› Placez au frais pendant environ 2 heures.

3) Réalisez les moelleux :

› Faites fondre au bain marie le chocolat avec le beurre.

› Blanchissez les oeufs avec le sucre puis versez le chocolat fondu.

› Ajoutez la farine en pluie et mélanger.

› Remplissez les moules de moitiés, ajoutez une cerise dans chaque (ou une petite cuillère à café de confiture), puis recouvrez à nouveau de pâte.

› Enfournez environ 15 minutes à 180°C. Puis réservez sur une volette pour les refroidir.

4) Réalisez la chantilly :

› Mélangez dans un cul de poule le sucre glace, la crème et la vanille.

› Versez le tout dans le siphon et percutez deux cartouches de gaz.

› Secouez bien et réserez au frais jusqu'au moment de servir.

5) Procédez au dressage :

› Démoulez les moelleux et ajoutez la chantilly sur le dessus.

› Cassez votre plaque de chocolat et plantez quelques morceaux dans la chantilly.

› Ajoutez une cerise et saupoudrer de cacao amer

6) Servez et régalez vous avec vos convives :)