Riz au lait aux agrumes

Recette du riz au lait aux écorces d'agrumes.

Ingrédients :

- 1 pamplemousse

- 2 oranges

- 90 g de sucre en poudre

- 100 g de cassonade

- 20 cl d'eau

- 110 g de riz rond

- 1 litre de lait frais entier (important)

- 2 jaunes d’œufs

- 10 cl de crème fleurette 30% MG

- 1 gousse de vanille

Étapes de la recette :

1) Faites bouillir une petite casserole d'eau.

2) Pendant ce temps, lavez les agrumes et prélevez les zestes à l'aide d'un zesteur.

3) Plongez les dans l'eau bouillante pendant 2 minutes. Egouttez les et recommencez une deuxième fois. Réservez.

4) Réalisez un sirop, en portant à petite ébullition les 20 cl d'eau avec la cassonade.

5) Plongez les écorces dans le sirop et faites les cuire pendant une dizaine de minutes environ.

6) Egouttez les et concassez grossièrement au couteau. Réservez.

7) Dans une grande casserole, versez le lait, le sucre en poudre, le riz ainsi que la gousse de vanille fendue et grattée.

8) Portez à ébullition puis cuisez à couvert à feux doux, pendant 40 minutes. Mélangez de temps en temps.

9) Une fois cuit, laissez tiédir puis ajoutez les jaunes d’œufs et les zestes. Réservez au frais.

10) Montez la crème en chantilly puis incorporez la au riz refroidie.

11) Dressez et réservez au frais jusqu'au moment de servir.

Conseils et astuces :

- Si vous souhaitez apporter une touche d'originalité, vous pouvez ajouter un tour de moulin à poivre (et plus particulièrement de timut).